Rezepte


Wilderersulz mit Biertopfen und Rohkost

für 12 Personen

 

Zutaten:

 

Sulz:

  • 1kg Wildfleisch,1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200g durchwachsener Speck
  • Wildgewürz
  • 1l Rotwein
  • 1/4l Suppe
  • 120ml Hollerlikör, 40g Salz
  • 50g Gelatinepulver,  Salz, Essig,  Kernöl


Biertopfen:

  • 2 Pfefferoni
  • 2El weiche Butter
  • 250g Topfen
  • Paprikapulver edelsüß
  • dunkles Bier, Salz, Tabasco


Für den Salat:

  • Jungzwiebel, Radieschen, Kohlrabi, Apfel
  • Saft von einer Zitrone

 

Zubereitung:

 

Wildfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Speck  fein faschieren.  Mit Wildgewürz vermengen.

Die Fleischmasse mit  Wein (ohne zu viel Säure), Suppe und Hollerlikör  aufstellen und aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen,  sobald sich kein Schaum mehr bildet die Gewürze beigeben und ca. 40 Minuten köcheln bis die Masse glasig wird.
Gelatinepulver einrühren und mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken.
In eine Form gießen und ca. 4 Stunden  kaltstellen.

Pfefferoni klein schneiden und mit dem Topfen und dem Paprikapulver vermengen. Mit Bier, Salz und Pfefferoni  abschmecken.

Den Salat in feine Streifen schneiden und  marinieren.

Die Sulz auf kalten Teller anrichten, den Topfen dazugeben und mit den Salat dekorieren.

 


 

Rezepte zur Verfügung gestellt von:
Gregor Langreiter
Restaurant GUSTO im Wörtherhof
Dorfstrasse 22 | A-5661  Rauris

Tel.: +43/(0)6544  6404-0
Fax: +43/(0)6544  6404-4
Mobil: 0664/30 22 398
Mail: gusto@rauris.net
Web: www.restaurant-gusto.at

 

 

 


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