Rezepte


Wildentenfilet in Pilzfarce gebraten auf Rahmwirsing

für 8 Personen

 

Zutaten:

 

  • 6 Stk. Entenbrüstchen ausgelöst
  • 200 g Hühnerbrust ausgelöst ohne Haut
  • ¼ l Sahne
  • 200 g Pilze
  • 50 g Butter
  • 1 Schweinsnetz
  • Salz, Pfeffer, Petersilie (gehackt)
  • Öl zum Anbraten


Zubereitung:


Entenfilet salzen und pfeffern, in heißem Öl rasch anbraten und kalt stellen.
Pilze klein schneiden, in Butter kurz anbraten, würzen und kaltstellen.
Kleingeschnittene Hühnerbrust im Blitzschneider unter Zugabe von kalter Sahne zu einer feinen Farce verarbeiten, würzen, Petersilie und 2/3 der kalten Pilze hinzufügen.
Gut ausgewässertes und trockenes Netz auflegen.
Im Zentrum des Netzes eine Schicht Farce streichen. Entenfilet daraufsetzen, oben und an der Seite mit Farce bestreichen und im Netz einrollen .
Im vorgeheizten Backrohr bei 220 ° C ca. 20 min. braten.
Mit den restlichen Pilzen und Wildfond eine Sauce bereiten.

RAHMWIRSING:


Zutaten:

  • 1 000 g Kohl, gewaschen und klein geschnitten
  • 50 g Butter
  • 100 g Frühstücksspeck, geschnitten
  • 1 Zwiebel, geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen
  • ¼ l Rindssuppe
  • 1/8 l Sahne
  • Salz, Pfeffer


Zubereitung:


Zwiebel und Speck in Butter anschwitzen, Kohl hinzugeben, mit Rindssuppe aufgießen, Knoblauch hineinpressen und dünsten lassen.
Sahne dazu geben und zur Hälfte einreduzieren , mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 


 

Rezepte zur Verfügung gestellt von:
Gregor Langreiter
Restaurant GUSTO im Wörtherhof
Dorfstrasse 22 | A-5661  Rauris

Tel.: +43/(0)6544  6404-0
Fax: +43/(0)6544  6404-4
Mobil: 0664/30 22 398
Mail: gusto@rauris.net
Web: www.restaurant-gusto.at

 

 

 


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