Rezepte


Vitello vom Hirschkalbsfilet auf herbstlichem Salat

für 4 - 6 Personen

 

Zutaten:

 

  • 300 g Hirschkalbsfilet zugeputzt
  • Kräutersalz, Thymian, Rosmarin, Pfeffer
  • 1 Becher Creme fraiche
  • Blattsalate, Stangensellerie, Rote Rüben, Nüsse
  • Salz,  Pfeffer, Zucker, Olivenöl, weißer Balsamicoessig


Zubereitung:


Das Filet würzen und in Klarsichtfolie und später in Alufolie einpacken. Das eingepackte Fleisch in kochendes Wasser geben und vom Herd nehmen. Nach 15 Minuten kaltstellen.


Tipp: Für dieses Gericht eignet sich auch Hirschkalbsrücken, dieser muss jedoch 25 Minuten im Wasser garen, bevor er kalt gestellt wird.
Creme fraiche würzen, den gewaschenen Salat verlesen und eine klare Marinade erstellen.
Alle Komponenten (Salate, Stangensellerie, Rote Rüben) einzeln marinieren und anrichten.

 


 

Rezepte zur Verfügung gestellt von:
Gregor Langreiter
Restaurant GUSTO im Wörtherhof
Dorfstrasse 22 | A-5661  Rauris

Tel.: +43/(0)6544  6404-0
Fax: +43/(0)6544  6404-4
Mobil: 0664/30 22 398
Mail: gusto@rauris.net
Web: www.restaurant-gusto.at

 

 

 


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