Rezepte


Vanilleparfait mit Fichtenwipfelhonig und Rumpflaumen

  • 2 Eier
  • 2 Dotter
  • 100 g Zucker
  • 1 Vanilleschote  ausgekratzt
  • 300 g Obers
  • 2 Blatt Gelatine
 
Rührkessel mit heißem Wasser ausspülen 
 
Eier, Dotter und Zucker in die warme Schüssel geben, cremig schlagen, 50 ml Obers erwärmen und die eingeweichte Gelatine auflösen und in die  Ei-Zuckermischung geben, das restliche Obers cremig aufschlagen und zu der Masse geben, in Tassen oder Formen abfüllen, ca. 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.
 
Pflaumen klein schneiden. 1 EL Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, die Kristalle wegkochen und die Pflaumen dazugeben, 2cl 80%igen Strohrum mitkochen lassen, evt. mit Maizena binden.
 
Rumpflaumen anrichten, eine Scheibe Parfait darauf legen und mit warmen Honig servieren.



Rezepte zur Verfügung gestellt von:
Gregor Langreiter
Restaurant GUSTO im Wörtherhof

Dorfstrasse 22 | A-5661  Rauris

Tel.: +43/(0)6544  6404-0
Fax:  +43/(0)6544  6404-4
Mobil:  0664/30 22 398
Mail: gusto@rauris.net
Web:  www.restaurant-gusto.at

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