Rezepte


Tafelspitzsülzchen vom Hirschkalb auf steirischem Linsensalat

für 8 Personen

Zutaten:


500 g Hirschschlegel (Tafelspitz, Fricandeau)
ca. 1 l Wasser
1/8 l Rotwein
3 EL Balsamicoessig
Thymian, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Rosmarin
1 Knoblauchzehe
2 Karotten, geschält
1 Zwiebel
10 Blatt Gelatine
200 g Pilze (Pfifferlinge oder Stockschwammerl)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:


Fleisch mit Wasser, Wein, Essig und den Gewürzen ohne Salz, sowie Karotten und Zwiebeln weich kochen. Fleisch und Karotten kalt stellen und in kleine Würfel schneiden. Fond abseihen und auf die Hälfte reduzieren. Pilze kurz anschwitzen. Eingeweichte Blattgelatine zum Fond geben. Fleisch, Karotten und Pilze hinzufügen. Kurz aufkochen, danach in Terinnenform füllen und im Kühlschrank stocken lassen.

Linsensalat
 

Zutaten:

 

  • 800 g Linsen, gekocht
  • 1 Zwiebel
  • 1/16 l Apfelessig
  • 1/16 l Kürbiskernöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:


300g getrocknete Linsen (ca. 800 g gekochte) in kaltem Wasser eine Std. einweichen, danach weich kochen.
Zwiebel fein schneiden, mit Apfelessig, Kürbiskernöl ein Dressing bereiten, Linsen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 


 

Rezepte zur Verfügung gestellt von:
Gregor Langreiter
Restaurant GUSTO im Wörtherhof
Dorfstrasse 22 | A-5661  Rauris

Tel.: +43/(0)6544  6404-0
Fax: +43/(0)6544  6404-4
Mobil: 0664/30 22 398
Mail: gusto@rauris.net
Web: www.restaurant-gusto.at

 

 


Zurück