Rezepte


Rosa Reh auf herbstlichem Salat und Kürbis-Ingwersalsa

Für ca. 4 Personen

Zutaten:
  • 500 g Rehkaiserteil oder Nuss, zugeputzt

Für die  Marinade:
  • ½ l Wasser, ½ l  Weißwein trocken
  • 0,1 l Weißweinessig
  • 0,1 l Olivenöl
  • Kräutersalz, Zucker, Pfefferkörner
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 1 Karotte
  • 100g Sellerie geschält
  • Rosmarin, Thymian

Zubereitung:

Aus allen Zutaten eine Marinade mischen, 5 Minuten kochen und dann das Rehfleisch einlegen.

Bei 120 Grad im Rohr ca. 1 Stunde auf 60 Grad Kerntemperatur  garen.

Im Sud erkalten lassen,  kann bis zu einer Woche gelagert werden.

Kürbissalsa:
  • 100 g Kürbisfleisch  
  • 1 Schalotte
  • 1 kleine Knoblauchzehe  
  • 1EL  Ingwer fein geschnitten
  • 5 EL  Sweet-Chilisauce
  • Salz

Kürbis  in kleine Würfel schneiden, Schalotte, Knoblauch  und Ingwer fein hacken und in Olivenöl anrösten, Kürbis beigeben und mit wenig Wein ablöschen.
Mit der Sweet Chilisauce binden, abschmecken.

Einige Salatblätter marinieren und auf kalten Tellern anrichten.



Rezepte zur Verfügung gestellt von:
Gregor Langreiter
Restaurant GUSTO im Wörtherhof

Dorfstrasse 22 | A-5661  Rauris

Tel.: +43/(0)6544  6404-0
Fax:  +43/(0)6544  6404-4
Mobil:  0664/30 22 398
Mail: gusto@rauris.net
Web:  www.restaurant-gusto.at


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