Rezepte


Hirschkalbsfilet in Blätterteig auf Preiselbeerpfeffersauce

für 8 Personen

 

Zutaten:

 

  • 4 Hirschfilet, pariert
  • 500 g Kastanienpüree (ungezuckert9
  • ¼ l Sahne
  • 5 Dotter
  • Salz, Pfeffer
  • 600 g Blätterteig
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • Öl zum Anbraten


Für die Sauce:

 

  • ½ l Wildfond
  • 1/16 l Weinbrand
  • 200 g Preiselbeeren
  • 1/8 l Rotwein
  • grüne Pfefferkörner
  • 1/8 l Sahne
  • Cayennepfeffer

 


Zubereitung:


Hirschfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl rasch anbraten und kaltstellen. Kastanienpüree mit geschlagener Sahne und den Dottern glatt rühren.
Blätterteig ausrollen (rechteckig), in die Mitte etwas Kastanienmasse geben, die Filets darauf geben und mit restlicher Masse bestreichen, Teigenden mit Ei bestreichen und zusammenklappen.
Nochmals mit Ei bestreichen und im Rohr bei 200 °C ca. 15 – 20 min backen.

Sauce:


Wildfond mit Rotwein, Preiselbeeren und Weinbrand zur Hälfte reduzieren. Mit dem Mixstab pürieren, abseihen, grüne Pfefferkörner hinzugeben, mit Cayennepfeffer abschmecken und mit Sahne vollenden.

 


 

Rezepte zur Verfügung gestellt von:
Gregor Langreiter
Restaurant GUSTO im Wörtherhof
Dorfstrasse 22 | A-5661  Rauris

Tel.: +43/(0)6544  6404-0
Fax: +43/(0)6544  6404-4
Mobil: 0664/30 22 398
Mail: gusto@rauris.net
Web: www.restaurant-gusto.at

 

 

 


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