Rezepte


Geschmorte Gams mit Hirschroulade, Preiselbeersaft und Kräuter-Grießknöderl

für 6 Personen

 

Zutaten:

 

  • 1 Gamskeule mit ca.  1,5 kg
  • Röstgemüse: Karotte, Sellerie, Zwiebel
  • 1Scheibe Speck
  • 1 El Tomatenmark
  • 2 El Preiselbeer
  • 1 l Rotwein
  • Salz Pfeffer

Zubereitung:


Gamskeule auslösen und  in Teile zerlegen, würzen, anbraten, mit dem Röstgemüse vermengen, Tomatenmark und Preiselbeeren mitrösten, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren und mit  Wasser  auffüllen. Zugedeckt im vorgeheizten Rohr ca. 1,5 h  schmoren. Wenn das Gamsfleisch weich ist, auslegen und die Sauce fertigmachen.  



Hirschroulade:

  • 6 Stück Hirschrückensteaks
  • Jungzwiebel
  • Champignons
  • Petersilie


Hirschsteaks plattieren und mit der Champignonfülle (duxelles) füllen, zu  Rouladen formen und würzen.
Rouladen  anbraten und bei 150 Grad ca.12 Minuten im Roh garen.

Kräuter-Grießknödel:

 

  • 500 ml Milch
  • 120 g Butter
  • 200 g Grieß
  • 150 g Knödelbrot
  • 4 Eier
  • Salz, Pfeffer, Muskat


Butterbrösel mit gehackter Petersilie

Milch mit Butter aufkochen,  abschmecken, den Grieß einrühren und abkühlen lassen,  das Knödelbrot mit den Eier dazugeben und  die Masse fertig vermengen, stehen lassen und Knödel formen.  In Salzwasser kochen und in Kräuterbröseln wälzen.

 


 

Rezepte zur Verfügung gestellt von:
Gregor Langreiter
Restaurant GUSTO im Wörtherhof
Dorfstrasse 22 | A-5661  Rauris

Tel.: +43/(0)6544  6404-0
Fax: +43/(0)6544  6404-4
Mobil: 0664/30 22 398
Mail: gusto@rauris.net
Web: www.restaurant-gusto.at

 

 


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