Rezepte


Enchiladas mit Gams-Chili

  • pro Person 2  Maismehltortillas
  • 80 g Reibkäse
  • 250 ml Creme fraiche
 
für die Fülle:
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 500 g  Gamsschulter  faschiert
  • 80 g Zwiebel
  • 2 Stück Knoblauch  zerkleinert
  • 100 g rote Paprikawürfel
  • 4 Stück  Tomaten enthäuten, dann würfelig schneiden
  • 1EL Tomatenmark
  • 1 bis 2 Chili  oder 1 TL Sambal Oelek
  • Kirschtomaten zum Garnieren
 
Für die Enchiladasauce:
  • 2 Stück  Knoblauch
  • 50 g Zwiebel
  • 100 g  roten Paprika, gewürfelt
  • 1 bis 2 Chili
  • 300 g passierte Tomaten
  • 1TL Zucker
  • ¼ TL Kreuzkümmel
 
Olivenöl  in einer Pfanne  erhitzen  und das faschierte Fleisch darin anbraten und  salzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika- und Tomatenwürfel, Tomatenmark und Chili beigeben, mit etwas Wasser auffüllen und 10 bis 15 Min köcheln lassen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz  abschmecken.
 
Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Paprikawürfel Chili darin weich dünsten. Passierte Tomaten und  Zucker dazu geben und 15 Minuten   weichdünsten und im Mixer pürieren.
 
Backrohr auf 190 Grad vorheizen
 
Auflaufform einfetten, Maismehltortillas in  heißem Öl ganz kurz erwärmen damit sie weich werden.
 
Mit Gams-Chili  füllen und in die Auflaufform  geben, mit der heißen Enchiladasauce bedecken, Reibkäse und Creme fraiche darüber geben, ca. 15 Minuten überbacken
 
Auf Tellern anrichten und mit den geschmorten Kirschtomaten servieren. 



Rezepte zur Verfügung gestellt von:
Gregor Langreiter
Restaurant GUSTO im Wörtherhof

Dorfstrasse 22 | A-5661  Rauris

Tel.: +43/(0)6544  6404-0
Fax:  +43/(0)6544  6404-4
Mobil:  0664/30 22 398
Mail: gusto@rauris.net
Web:  www.restaurant-gusto.at

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